Produire des génisses de boucherie de race allaitante
Produire des génisses de boucherie de race allaitante
Compte tenu de l’évolution du marché du bétail maigre et plus particulièrement celui des jeunes femelles issues du troupeau allaitant, de nombreux éleveurs naisseurs conservent toutes leurs broutardes et les destinent à la production de viande. La production de génisses de viande nécessite de la technicité et un certain coup de main de la part de l’éleveur pour produire des carcasses de qualité et sans excès de gras.
Cette production intéresse les opérateurs de l’aval puisqu’elle correspond à une demande à la fois des boucheries traditionnelles de détail et aussi des rayons « viande de qualité » de nombreux magasins dits de la grande distribution. Face à ces différents circuits de valorisation, l’éleveur peut produire des génisses couvrant un large panel d’âge et de poids de carcasse en parfaite adéquation avec la demande. Par ailleurs, conserver quelques génisses supplémentaires permet d’affiner le choix de ses femelles de renouvellement et de remplacement des vaches à problèmes. Ceci est d’autant plus envisageable que les génisses peuvent utiliser tous les type de fourrages, ce qui permet dans certains cas de mieux valoriser les surfaces en herbe.
Choisir le bon itinéraire technique
Afin de choisir le meilleur itinéraire technique de production, l’éleveur devra se fixer des objectifs de production (poids à l’abattage, âge à la vente, période de vente, …) en tenant compte de son système d’exploitation et des conditions et perspectives du marché de la viande.
Il est indispensable, au préalable d’analyser :
Le potentiel et les caractéristiques spécifiques liées au type racial disponible,
La nature et les quantités de fourrages disponibles,
La place et les conditions nécessaires pour le logement hivernal,
Les besoins en trésorerie,
Les impacts de la mise en place de la production sur les chargements
Les besoins de main d’œuvre,
Le type d’animal souhaité, voire en fonction des exigences des cahiers des charges mis en place par l’aval de la filière (poids, âges, conformations, types de rations, …)
2 exemples d'itinéraires techniques
A titre d’illustration, deux itinéraires techniques sont détaillés ci-dessous correspondant soit à la production de génisses charolaises nées en hiver et abattues à 30-32 mois finies au pâturage soit finies à l’auge et abattues à 34-36 mois avec, pour chacun des cas, 2 types de ration hivernale possible.
* ¾ céréales et ¼ tourteaux ; MS = Matière Sèche et MB = Matière Brute
Génisse charolaise de 30-32 mois Née au printemps – finie à l’herbe Poids de carcasse : 370 kg - Période de vente : septembre GMQ naissance-abattage : 685 g
Rations
1er hiver après sevrage151 jours
1er pâturage214 jours
2ème hiver151 jours
2ème pâturagedont finition122 jours
Bilan ConsommationKg MS ou MB
Foin+Concentré*
5 kg MS/j0.9 kg MB/j
Mise à disposition des repousses d'herbe à partir du 15 juillet. La rentrée enBâtiment peut se faire tardivement en fonction des conditions météorologiques
7.5 kg MS/j/
Mise à l'herbe précoce est le gage d'une croissance compensatrice élevée. La distribution de 2 kg de concentré en fonction de la pousse de l'herbe à partir du 15 juin assure une commercialisation à partir d'août
1 900 kg de MS 260 kg de MB
Foin+Ensilage herbe+Concentré*
2 kg MS/j 3 kg MS/j0.8 kg MB/j
2 kg MS/j5.5 kg MS/j/
600 kg de MS1 300 kg de MS 240 kg de MB
* ¾ céréales et ¼ tourteaux ; MS = Matière Sèche et MB = Matière Brute
Génisse charolaise de 34-36 mois Née au printemps – finie à l’auge Poids de carcasse : 400 kg - Période de vente : janvier GMQ naissance-abattage : 645 g
Rations
1er hiver après sevrage151 jours
1er pâturage214 jours
2ème hiver151 jours
2ème pâturage200 jours
Finitionà l'auge61 jours
Bilan utilisationKg MS ou MB
Foin+Concentré*
5,5 kg MS/j0,7 kg MB/j
Mise à disposition des repousses d'herbe à partir du 15 juilletLa rentrée enBâtiment peut se faire tardivement en fonction des conditions météorologiques
7,5 kg MS/j/
Mise à l'herbe précoce est le gage d'une croissance compensatrice élevée.
7 kg MS/j4,5 kg MB/j
2 400 kg de MS 380 kg de MB
Foin+Ensilage herbe+Concentré*
2,5 kg MS/j 3 kg MS/j0,6 kg MB/j
2 kg MS/j5,5 kg MS/j/
2,5 kg MS/j 5 kg MS/j 4 kg MB/j
850 kg de MS1 600 kg de MS 335 kg de MB
Recommandations
Il est recommandé de rechercher une croissance de l’ordre de 600 g/j pendant le 1er hiver et d’environ 400 g/j durant le 2ème hiver.
Pendant les phases de pâturage, l’objectif optimal doit être d’obtenir des gains de poids vif de 110 à 120 kg par période.
La finition reste une phase délicate. Certaines génisses peuvent avoir tendance à s’engraisser rapidement et donc produire des carcasses trop grasses, lourdement pénalisées par le marché.
Une alimentation équilibrée est recommandée selon les préconisations de l’INRA. Il est indispensable de surveiller régulièrement l’évolution de l’état d’engraissement en s’appuyant notamment sur deux techniques de contrôle sur l’animal : estimation des niveaux de dépôt adipeux à l’attache de la queue et sur le plat de côtes.
Les régimes sur-azotés, observés dans la pratique, ne présentent pas d’intérêt dans la maîtrise de l’état d’engraissement. Cette technique peut se justifier uniquement chez les animaux exceptionnels à fort potentiel de croissance musculaire.
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