Aider les agriculteurs dans l'adaptation des exploitations au contexte économique (recherche de valeur ajoutée, maîtrise des coûts... ) est la première mission des GVA. 
Les GVA contribuent également à l'émergence de projets, d'initiatives dans les domaines de l'innovation,  et des itinéraires techniques adaptés aux nouveaux enjeux environnementaux, économiques, technologiques, en s'appuyant notamment, sur des références locales.
Enfin, les GVA favorisent le développement personnel des agriculteurs et agricultrices, en accompagnant l'amélioration de l'organisation du travail mais également en développant l'esprit d'ouverture et de découverte du monde environnant.
Dans cette optique, les GVA mettent en place chaque année un programme d’activités basé sur des visites de terrain, des interventions d’experts, des sessions de formation.  Ils conduisent des actions collectives.